【2019熱門產品】廚藝之鑰（下）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）~熱賣好書
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商品訊息描述:
這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，
也能掌握食材天性，做出美味佳餚！
細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。戰利品◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南市面上的食譜多不勝數，但省錢方法食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。限定折扣價◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！本書特色1. 提供關於料理食物的正確知識．倘若豆子久煮不爛，就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣，會讓豆子無法煮透，這時得改用蒸餾水煮。2. 以簡馭繁，掌握核心概念即可隨心所欲變化商品．同樣的麵糊，如果倒在炙熱的平底鍋，一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅；如果倒入杯子蛋糕的烤模，在高溫烤箱30分鐘，就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙；如果放在鍋子中烘烤，則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁。3. 小地方，大關鍵，提醒關鍵烹調細節．烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速；光亮的烤模會反射熱，減緩加熱速度；未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧．煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水，直接置入少量冷精選水中煮到滾即可；5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事．不要以蒸餾水來泡茶，這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡，可購買礦物質含量中等的礦泉水省荷包來沖泡；．如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起，或是讓成品更膨鬆，可把蛋白打發，然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。作者簡介哈洛德．馬基★2005年美國美食雜誌Bon App?tit年度美食作家★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。哈洛德．馬基，世界知名的食物和烹飪科學作家，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。新作《廚藝之鑰》可視為《食物與廚藝》之前篇，乃廚房實作及烹飪科學入門必讀之作。熱門商品譯者簡介鄧子衿中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡人氣商品排行榜逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。網路熱銷產品熱銷產品
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
「與藝術微光相遇」台南安定圖書館推出攝影展 | 桃竹苗 | 地方 | 聯合新聞網
台南市安定區圖書館今天辦理「與藝術的微光相遇」攝影成果展開幕式，即日起展至本月9日，歡迎民眾免費參觀。 安定圖書館日前辦理數位資源學習推廣活好用商品推薦動-「單眼/手機拍攝技巧及後製美本周限量商品折扣工」課程，邀請現職dinohappy.com總監黃嘉偉開課指導網路購物熱賣商品，課後集結學員們的作品，今天舉辦「與藝術的微光相遇-IN安定」攝影成果展，希望這次與微光相遇的美好經驗能與大家分享。安定區公所主任祕書王玉綿表示，這次數CP值爆表位學習課程報名踴躍，學員們學習成果豐碩，感謝老師用心教導，讓圖書館可以舉辦攝影展，讓藝術的微光透進圖書館來，增添不少光采。台南安定圖書館推出「與藝術微光相遇」攝影展。圖/安定區圖書館提供 分享 facebook
MLB》林子偉把握隊友傷退 敲二壘安、選一保送
美聯東區分區冠軍波士頓紅襪這兩天陷入苦戰，連兩場比賽都在11局下半被克里夫蘭印地安人說再見，而在系列賽首戰開轟的台將林子偉在昨天的比賽僅上場代跑，今天也沒被排進先發名單內，但因比賽中主戰游擊手柏格茨（Xander Bogaerts）傷退，讓林子偉有上場打擊的機會。
今天林子偉是在7局上半時，因柏格茨打擊時疑似左肩不舒服，總教練柯拉（Alex Cora）上場關心後決定把柏格茨換下場，並讓林子偉上場代替柏格茨打擊並在下個半局代守游擊，而林子偉上場後面臨的是先前柏格茨留下2好1壞的落後局面，雖然林子偉揮棒落後遭到三振，不過這個三振要算在傷退的柏格茨身上，賽後柏格茨也因為肩膀的傷列入每日觀察名單，這個傷勢影響至關重大，也攸關林子偉會不會擠進季後賽名單，值得密觀察。
紅襪林子偉9局上再敲一支二壘安打。(截圖自大聯盟官網)
雙方維持著3-3平手的僵局一直到9局上半，在2人出局的局面輪到林子偉上場打擊，這個打席投手面對林子偉全部以速球伺候，但林子偉在2好1壞的情況下將一顆外角的壞球推到左半邊形成二壘打（見上圖），站上得點圈後，下一棒的狄佛斯（Rafael Devers）獲得敬遠保送，但後面的打者皮爾斯（Steve Pearce）卻敲出投手正面反彈球，遭到刺殺，加上印地安人在9局下半沒有得分，雙方進入延長賽，另外，林子偉在延長賽也選到一個保送。
最後比賽一路僵持到11局下半，印地安人的拉米瑞茲（Jose Ramirez）獲得四壞保送，接下來岡薩雷茲（Erik Gonzalez）擊出游擊方向滾地球，但林子偉處理不及形成失誤，面對一、三壘有人的危機，紅襪投手選擇將壘包填滿，但不幸地被艾倫（Greg Allen）擊出左半邊的一壘打結束比賽，紅襪連續兩天在延長賽被印地安人說再見，吞下二連敗。
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(影音) 紅襪連兩場於延長賽被印第安人說再見
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